所謂散口的煎餅就是咬一口既沒有糧食的醇香而且像渣一樣難以下咽。像這樣的煎餅一般情況新手比較常見。常見原因就是鏊子沒有達到一定溫度或是鏊子溫度不均勻，也就是我們常說的火候。再就是生熟料比例差別太大、生料太多灑水太多也會造成煎餅味道不純正。煎餅口感不松軟、發硬是一般人不喜歡食用的。要想做出高質量的煎餅在機器的選擇上尤為重要，目前市場上的煎餅機有很多，像導熱油的、燒原煤的、液化氣的、煤氣發生爐的，電加熱的、煤球的。在這里我告訴大家煤球煎餅機的是實用成本是低的，也是效率高的。導熱油危險性太大，沒有經過技術監督部門檢驗認可維護費用太高，電加熱煎餅機目前商用的基本停產。煤球煎餅機容易控火，而且燃燒均勻，攤出的煎餅質量過關，向我國東北三省有了煤球以后也逐步替代了原來的燒劈柴燒原煤之類的煎餅機。